成都李庄白肉店主打传统川味，除招牌白肉外，鲜土豆酱猪手是近年爆火的特色菜——将绵密土豆与Q弹猪手融合，酱香浓郁不腻，咸鲜中带微麻，适配川人喜好的重口风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪前蹄2只（约1200克）、本地黄皮土豆300克（选粉糯款）
- 辅料：郫县豆瓣酱100克、姜块30克、葱段40克、大蒜20克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片
- 调料：生抽40毫升、老抽15毫升、冰糖15克、料酒50毫升、盐适量
制作步骤
- 猪前蹄处理：去毛刮净后剁成块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇净浮沫后捞出过凉水，沥干备用
- 土豆预处理：黄皮土豆去皮切滚刀块，用清水浸泡防氧化，入七成热油锅炸至表面金黄起壳，捞出控油
- 酱烧工序：炒锅中倒菜籽油，放姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，下猪手翻炒至裹匀酱料，加生抽、老抽、冰糖调味，倒足量开水没过猪手，大火烧开转小火焖煮1.5小时至猪手软烂
- 收尾融合：放入炸好的土豆，转中火煮15分钟至土豆入味，大火收浓汤汁即可出锅
这道菜酱香浓郁、土豆绵密、猪手Q弹，上桌时搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香能中和猪手的油腻感，更凸显菜品的咸鲜风味，是成都李庄白肉店的人气必点。
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