这道“鱼戏瑞珠”是第二届全国中餐技能创新大赛广东选手林显涛的获奖作品，将粤菜的鲜醇与中式美学的诗意完美融合，既有扎实的烹饪功底，又有独特的创意表达。
食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）
- 辅料：冬瓜500克、瑶柱10克、枸杞5克、香菜少许
- 调料：邑天下酒15毫升、盐3克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、淀粉10克、高汤200毫升
制作步骤
- 鲈鱼处理：去鳞去鳃去内脏，取净肉切成薄片，加少许盐、邑天下酒、淀粉抓匀腌制10分钟，鱼头鱼尾留用焯水定型。
- 冬瓜处理：冬瓜挖成直径1.5厘米的小球，焯水后过凉，瑶柱泡发后撕成丝。
- 摆盘蒸制：将鱼头鱼尾摆成鱼形两端，中间码放鱼片，冬瓜球围在鱼片四周，撒上瑶柱丝，入蒸锅大火蒸8分钟。
- 勾芡成菜：蒸好后倒出盘内汤汁，加入高汤、盐、鸡粉、白胡椒粉烧开，勾薄芡淋在菜品上，点缀枸杞和香菜即可。
成菜后，洁白的鱼片如游鱼般灵动，冬瓜球似圆润的宝珠，汤汁清鲜透亮，入口既有鲈鱼的鲜嫩，又有冬瓜的清甜，瑶柱的鲜醇贯穿始终，邑天下酒的加入更巧妙去除了鱼腥味，增添了一层淡雅的酒香。
这道菜不仅口感层次丰富，造型也充满诗意，“鱼戏瑞珠”的意境跃然盘中，完美诠释了粤菜“鲜为本、意为魂”的创新理念。#粤菜创新菜 #中餐技能赛 #鱼菜新做法 #诗意美食