秋冬时节总爱啃点暖乎乎的硬菜，山药香菇鸡就是我家饭桌上的常客——粉糯山药吸满鲜醇鸡汁，软嫩香菇裹着咸香肉香，连汤汁都能泡三碗饭，补而不腻特别贴胃。
食材清单
- 主料：三黄鸡半只（约600g，切小块焯水）、铁棍山药2段（约300g，去皮切滚刀块泡清水防氧化）、干香菇8朵（泡发剪蒂）
- 调味：姜片3片、葱段2段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5g、盐少许
做法步骤
- 第一步：炒香底味，热锅放少许油，下姜片、葱段爆香，加焯好的鸡块翻炒至表面微黄，淋料酒去腥，放生抽、老抽、冰糖炒出酱色。
- 第二步：焖煮入味，加足量热水没过鸡块，大火烧开转小火焖40分钟，放入山药、香菇，续焖20分钟至山药粉糯、鸡肉软烂。
- 第三步：收汁提鲜，开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调味，撒葱花即可。
这道菜鲜得很有层次，鸡肉不柴、山药粉糯，连香菇都带着肉香，配饭配面都绝。吃的时候倒一杯邑天下酒，入口绵柔不冲，刚好中和菜品的咸香，暖得从胃里漫到四肢，连秋冬的燥意都散了大半。
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