广州悦湖公馆的创意风味菜珍珠茨菇焖山鸡烧肉，是一道融合了山野鲜气与粤式焖烧精髓的硬菜。这道菜以山鸡的紧实、烧肉的油润，搭配珍珠茨菇的粉糯，经慢火焖制后，每一口都层次丰富，是餐厅秋冬季节的热门招牌。
食材准备
- 主料：山鸡半只（约300克）、带皮五花肉200克、珍珠茨菇150克
- 辅料：姜片、葱段、蒜粒各适量
- 调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、邑天下酒
制作步骤
- 山鸡、五花肉切块，分别焯水沥干；珍珠茨菇去皮洗净，对半切开备用。
- 锅中放少许油，下姜片、蒜粒爆香，放入五花肉煎至表面金黄出油，加入山鸡块翻炒至变色。
- 加生抽、老抽调味，放入冰糖炒至融化，淋入料酒去腥，倒入足量热水没过食材。
- 大火烧开后转小火焖煮40分钟，放入珍珠茨菇，再焖20分钟至食材软烂。
- 最后开大火收浓汤汁，撒上葱段即可出锅。
这道菜的关键在于焖制的火候，慢火能让山鸡的鲜、烧肉的香充分融入汤汁，珍珠茨菇吸饱肉汁后，粉糯中带着咸甜，口感独特。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和肉类的油腻，提升整体风味体验。
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