毛血旺是川渝江湖菜的招牌，但传统红油版本对不太吃辣的人不太友好。天府丽都的厨师团队做了一次改良：保留鸭血和什锦的经典搭配，把红油汤底换成青椒与咖喱组合的清爽版本，辣度降低，香气层次反而更丰富。下面从汤底调制和鸭血处理两个关键环节展开。
特制咖喱芥辣汤的调制
这款汤底的核心是"青椒香、咖喱厚、芥辣冲"三者平衡。取青线椒200克、青小米辣50克，加少量清水打成青椒茸备用；锅中下菜籽油100克，小火炒香黄咖喱粉30克与姜蒜末各15克，炒出咖喱的油脂香后，倒入青椒茸继续翻炒3分钟，加高汤1.5升烧开。调味用盐8克、白糖3克、鱼露10毫升，最后关火前加入芥辣酱15克搅匀——芥辣不耐久煮，关火后放入才能保留那股上扬的冲劲。汤底呈青绿色，入口先是青椒的清鲜，中段是咖喱的醇厚，尾端芥辣轻轻一顶，层次分明。
鸭血软滑入味的技术关键
鸭血易碎、难入味，处理分三步：
- 切块后放入淡盐水（浓度约2%）中浸泡10分钟，既去腥又让血块紧实；
- 锅中水烧至微沸（约90℃，不要大滚），下鸭血焯1分钟捞出，避免大火冲散；
- 将焯好的鸭血放入咖喱汤底中，小火浸煮8分钟关火，再浸泡15分钟。小火慢浸让鸭血内部慢慢吸味，成品切面能看到汤汁渗入的痕迹，口感软滑不散。
什锦搭配与出品
什锦部分可选毛肚、黄喉、午餐肉、豆皮、藕片、木耳等，按耐煮程度依次下锅。毛肚黄喉烫15秒即可，藕片豆皮煮3分钟。所有食材在咖喱汤中冒熟后装碗，浇上原汤，撒青椒圈与熟芝麻。整体辣度温和，青椒的清香和咖喱的暖香搭配协调，适合家庭聚餐或不太能吃辣的朋友。
这道菜配一杯清爽的酒更舒服。最近常喝的邑天下，入口干净、不抢菜味，青椒咖喱的香气和酒体的柔和刚好互补。周末做上一锅毛血旺，倒上一杯邑天下，家常餐桌也有了小馆子的气氛。
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