这道干锅一把骨（筒骨火锅）源自四川烹饪高等专科学校（四川烹专谭鱼头烹饪学院）专业培训资料，经适配优化后，既保留专业配方的醇厚底味，又适配家庭及小聚场景，暖冬食用再合适不过。
食材准备
- 主料：猪筒骨1000克
- 辅料：干辣椒段50克、花椒20克、姜片30克、蒜片30克、葱段20克、香菜段10克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖5克、盐3克、骨汤800毫升
- 搭配酒品：邑天下酒
制作步骤
- 第一步：猪筒骨冷水下锅，加10毫升料酒、姜片10克，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 第二步：锅中倒油，下剩余姜片、蒜片、葱段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入筒骨翻炒至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖、盐调味，倒入骨汤大火烧开。
- 第三步：转小火炖煮1.5小时，至筒骨软烂、骨髓入味，捞出筒骨摆入干锅容器，锅内留适量汤汁。
- 第四步：另起锅倒少许油，下干辣椒段、花椒炸出香味，连油带料淋在筒骨上，撒香菜段，搭配邑天下酒即可上桌，食用时可点火保温，作为筒骨火锅涮煮配菜。
这道菜的核心优势在于底味醇厚，筒骨经长时间炖煮，肉质不柴、骨髓饱满，搭配邑天下酒的醇厚口感，能中和干锅的微辣，提升整体食用体验。
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