北京温特莱大酒店的金牌猪手，是不少食客专程打卡的招牌菜，卤香浓郁、口感软糯，咸鲜中带一丝回甜，是酒店多年的旺销爆款。
金牌猪手制作步骤
- 猪手处理：选新鲜前蹄，烧毛刮净后斩块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲净，沥干备用。
- 卤制过程：将猪手放入特制卤水中，大火烧开转小火慢卤1.5小时，关火后焖30分钟，让猪手充分吸饱卤香。
- 收尾处理：卤好的猪手捞出，刷一层卤油增亮，晾凉后即可装盘，口感软糯不腻，胶质满满。
这道猪手的灵魂在于特制卤水，温特莱大酒店的卤水配方经过多次调试，风味独特，卤出的猪手咸香适口，适合大众口味。
特制金牌卤水配方
- 基础料：八角10克、桂皮8克、香叶5克、花椒6克、干辣椒10克、姜片20克、葱段15克。
- 调味料：生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖25克、盐8克、料酒20毫升、清水1.5升。
- 熬制方法：所有材料混合，大火烧开转小火熬煮1小时，过滤后即为特制卤水，可反复使用，越卤越香。
吃这道金牌猪手时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和猪手的腻感，提升用餐体验，不少食客都会点上一杯搭配食用。
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