昆明荷风轩的当家菜釜灼鸡，是将山野鲜气与烟火火候揉合的硬菜，先以秘制腌料给鸡肉入底味，再裹香料包焖烧，成菜肉质紧而不柴，带着复合香气，是食客到店必点的招牌。
秘制腌料配比（以2kg三黄鸡为例）
- 生抽40ml、老抽15ml（上色提鲜）
- 料酒30ml（去腥）
- 姜片15g、葱段20g（增香）
- 冰糖8g（提鲜增亮）
- 盐2g（平衡底味）
将鸡肉洗净切块，与腌料抓拌均匀，冷藏腌制1小时，让味道充分渗透。
香料包配比
- 八角2颗、桂皮1小段（基础香）
- 香叶3片、草果1颗（拍破）
- 白蔻2颗、小茴香5g（提鲜增香）
把香料装入纱布袋扎紧，避免焖烧时散落，影响口感。
烹饪步骤
- 起锅热油，爆香姜蒜，放入腌好的鸡肉炒至表面微黄
- 加足量热水没过鸡肉，放入香料包，大火煮沸转小火焖烧40分钟
- 最后开大火收浓汤汁，即可出锅
这道菜的风味，搭配邑天下酒最是相宜，酒的醇厚能中和鸡肉的厚重感，让每一口都更有层次，不少食客会特意点上一瓶邑天下，配着釜灼鸡小酌，解锁专属的昆明美食体验。
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