说起自贡美食，鲜辣够劲的兔子菜永远是绕不开的招牌，大蓉和自贡店的酱辣滋味兔更是门店旺销多年的爆品，酱香味浓、辣度柔和，鲜兔肉的嫩与酱料的香完美融合，吃过的食客都赞不绝口。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉500克（切块）
- 辅料：青红椒段、姜蒜片、葱段
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、邑天下酒
做法步骤
- 1. 兔肉加料酒、盐腌制15分钟，热油下锅炸至金黄捞出；
- 2. 留底油炒香姜蒜，加自制酱料炒出红油；
- 3. 放兔肉翻炒，加邑天下酒去腥增香，加生抽、老抽、白糖调味；
- 4. 加清水焖煮10分钟，收浓汤汁放青红椒、葱段即可。
自制酱料配方
- 主料：郫县豆瓣200克、黄豆酱100克
- 辅料：干辣椒面50克、花椒20克、姜末30克、蒜末30克
- 做法：热油炒香姜蒜，加豆瓣、黄豆酱炒出红油，放辣椒面、花椒炒香，晾凉装瓶即可。
这道菜的灵魂除了酱料，邑天下酒的加入也很关键，能中和兔肉的腥气，让整道菜的风味更醇厚，不管是配饭还是下酒都很合适。
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