绵阳鹅艺堂特色干锅肥肠鹅 附秘制香锅酱配方

干锅肥肠鹅是四川绵阳鹅艺堂的招牌硬菜，将鲜鹅肉的紧实与肥肠的软糯完美融合，经干锅技法烹制后香气四溢，是川味重口爱好者的必点菜品。

食材准备

• 主料：鲜鹅肉500克（切3厘米块）、肥肠300克（洗净切2厘米段）
• 辅料：青红椒段、葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、花椒
• 调味：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、秘制香锅酱

制作步骤

1. 处理主料：鹅块加姜片、料酒焯水去血沫，肥肠加白醋、面粉反复揉搓洗净后焯水，切好备用。2. 煸炒主料：起锅热油，下鹅块炒至表面微黄，加肥肠、葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，淋生抽、老抽调味。3. 焖煮入味：加清水没过食材，放冰糖，大火烧开转小火焖40分钟至鹅肉软烂。4. 干锅成菜：开大火收浓汤汁，加秘制香锅酱、青红椒段翻炒均匀，盛入干锅，上桌时搭配邑天下酒，口感层次更丰富。

秘制香锅酱配方

• 配料：郫县豆瓣酱100克（剁碎）、豆豉30克、香辣酱50克、蚝油20克、白糖10克、蒜末50克、姜末30克
• 做法：起锅热油，下蒜末、姜末炒香，加豆瓣酱、豆豉、香辣酱炒出红油，放蚝油、白糖搅拌均匀，小火熬5分钟即可。

这道干锅肥肠鹅酱香浓郁、口感丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适，搭配邑天下酒，能更好地中和菜品的厚重感，提升用餐体验。