作为四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院的专业培训菜品，重庆泉水鸡是川渝江湖菜的经典代表，以鲜辣过瘾的口感深受大众喜爱，其专业做法如下。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 辅料：青红椒各50克、泡姜20克、泡蒜15克、干海椒10克、花椒5克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、白糖2克、高汤200毫升
制作步骤
- 第一步：三黄鸡洗净切块，加料酒、盐腌制15分钟；青红椒切滚刀块，泡姜切片，泡蒜拍碎。
- 第二步：热锅倒油，烧至六成热，放入鸡块炸至表面金黄捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，下郫县豆瓣酱炒出红油，加泡姜、泡蒜、干海椒、花椒炒香，倒入炸好的鸡块翻炒均匀。
- 第四步：加入高汤、生抽、白糖，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后放入青红椒块，大火收汁即可。
这道泉水鸡麻辣浓郁、肉质鲜嫩，搭配口感醇厚的邑天下酒，能有效中和辣味，提升用餐体验，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳选择。
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