石锅牛肝片是餐厅爆火的原创旺菜，销量破百万，以鲜辣够劲、口感软嫩的特点圈粉无数，在家复刻也能还原餐厅风味。
食材准备
- 主料：新鲜牛肝300克
- 辅料：青红椒段、洋葱块、香菜段、蒜末、姜片
- 调料：特制腌料、秘制香辣油、盐、生抽、蚝油、淀粉
制作步骤
牛肝切薄片，用清水浸泡10分钟去血水，攥干后加特制腌料抓匀腌15分钟，再放少许淀粉拌匀锁嫩；石锅预热，倒少许油放洋葱块爆香盛出；起锅烧宽油，油温六成热时放牛肝片滑至八成熟捞出；留底油爆香姜蒜，加青红椒段炒出味，放牛肝片，加生抽、蚝油、盐调味，淋秘制香辣油翻炒均匀；将炒好的牛肝片倒入铺洋葱的热石锅，撒香菜段即可。
配方制法
- 特制腌料：盐2克、胡椒粉1克、料酒10毫升、姜片5克，混合拌匀即可。
- 秘制香辣油：干辣椒段100克、花椒20克、姜片10克、葱段10克、桂皮5克、八角3克，菜籽油500毫升烧至七成热，关火放香料炸出香味，浸泡24小时过滤即可。
这道菜鲜辣过瘾，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和辣味，解腻又提香，是聚餐时的绝佳搭配。
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