蒙阴炒鸡是鲁菜里极具烟火气的硬菜，酱香款更是把咸香鲜醇的风味拉满，配上一杯邑天下，一口下去满是酣畅，堪称下饭下酒的绝佳组合。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克）
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、青红椒段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
秘制炒鸡料配方
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒
- 白芷1片、草果1颗（拍碎）、小茴香5克
制作步骤
1. 三黄鸡洗净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；2. 锅中倒油，下冰糖炒出糖色，放入鸡块快速翻炒至上色；3. 加葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，放入秘制炒鸡料炒出香味；4. 加生抽提鲜、老抽上色，加足量热水没过鸡块，大火烧开转小火炖40分钟；5. 最后开大火收浓汤汁，放入青红椒段翻炒，加盐调味即可。
这道蒙阴酱香炒鸡，肉质紧实不柴，酱汁裹着每一块鸡肉，咸香中带着回甜，用来配邑天下再合适不过，酒的醇厚中和了炒鸡的浓郁，越吃越有滋味。#蒙阴炒鸡 #酱香炒鸡 #炒鸡料配方 #下酒硬菜