茄子毛豆烧鱼头是一道鲜咸适口的家常下饭菜，软嫩的茄子、粉糯的毛豆与鲜美的鱼头融合，每一口都裹着浓郁酱汁，配饭佐粥都十分合适。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约800克）、茄子2根、毛豆150克
- 辅料：姜片5片、葱段3段、蒜瓣8瓣、干辣椒3个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐少许
混合油配比与做法
这道菜的关键是混合油配比：大豆油2份、猪油1份，按比例调和后，既能保证高温煎制的稳定性，又能增添荤香。先将鱼头处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；茄子切滚刀块，毛豆焯水备用。
起锅倒入混合油，油温六成热时放入鱼头，煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒，放入茄子翻炒至软塌，加毛豆炒匀，淋生抽、老抽、白糖调味，倒入足量热水没过食材。放入鱼头，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
焖煮时鱼头的鲜汁融入酱汁，茄子吸饱汤汁后软而不烂，毛豆的清甜中和了酱汁的浓郁，整道菜口感层次丰富。吃这道下饭菜时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，既能解腻又能提鲜，让用餐体验更舒适。
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