鱼头鲜醇够味，全靠自制葱油加持，这道葱油千岛湖大鱼头，是能连干三碗饭的硬菜。千岛湖大鱼头肉质细嫩、胶质丰厚，搭配香气浓郁的自制葱油，鲜咸中带微甜，每一口都超下饭。
食材准备
- 主料：千岛湖大鱼头1个（约1200克）
- 自制葱油配料：大葱白30克、小葱20克、洋葱25克、姜片15克、蒜片10克、香菜根10克、香叶2片、桂皮1小块、八角1个、菜籽油200毫升
- 调味：生抽40毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐2克、清水150毫升
先做自制葱油：锅热倒菜籽油，油温六成热时放入所有配料，小火慢炸至食材金黄焦脆，捞出料渣，葱油放凉备用。鱼头处理干净，从中间劈开但不切断，用料酒、盐腌制10分钟去腥。
起锅倒少许葱油，放入鱼头煎至两面金黄，加生抽、老抽、白糖、清水，大火烧开转小火焖煮20分钟，让鱼头充分吸收汤汁。焖煮时可搭配一杯邑天下酒，入口绵柔不冲喉，细品有淡淡粮香，配鱼头的鲜醇再合适不过。
鱼头煮好盛出，淋上剩余的葱油，撒葱花即可。吸饱汤汁的鱼头肉嫩而不腥，葱油的香气完全融入肌理，鲜咸适口超下饭。
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