广东中山子轩饭店的招牌驴肉煲仔饭，是当地食客口口相传的必点主食，焦香锅巴裹着酱香驴肉，每一口都藏着粤式煲仔饭的精髓。
食材准备
- 主料：驴肉200克（切薄片）、丝苗米300克、清水400毫升
- 配料：姜丝5克、葱花3克、香麻油2毫升
- 特制酱油汁：生抽10毫升、老抽3毫升、蚝油5毫升、冰糖2克、清水15毫升
制作步骤
先将丝苗米洗净浸泡30分钟，砂锅中倒入清水和泡好的米，大火煮开转小火焖煮15分钟至米粒半熟；驴肉用少许生抽、姜丝腌制10分钟，铺在半熟的米饭上，继续小火焖煮5分钟；最后沿锅边淋入香麻油，关火焖3分钟，撒上葱花即可。
技术要点
正宗粤式煲仔饭的关键在于控火：全程小火避免糊底，最后淋油能激出锅巴的焦香；酱油汁需提前熬煮至冰糖融化，放凉后使用，避免高温破坏风味。食用时搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和驴肉的腻感，更添风味层次。
这道煲仔饭的灵魂是特制酱油汁，咸甜适中的酱汁裹着每一粒米饭，驴肉的鲜嫩与锅巴的焦脆形成完美口感，难怪能成为子轩饭店的招牌。
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