生啫鱼头是粤菜里的经典硬菜，千岛湖大鱼头肉厚质嫩，搭配豉香做法鲜而不腥，在家也能做出餐厅级水准。这道菜的关键除了食材新鲜，还在于混合油的配比，能让香气层次更丰富。
食材准备
- 主料：千岛湖大鱼头1个（约1.5千克）
- 调料：阳江豆豉30克、生抽20毫升、蚝油15毫升、姜片20克、葱段30克、蒜末15克、料酒15毫升、白砂糖5克
- 混合油配比：花生油3份、猪油2份、香油1份（按重量比，总用量约60毫升）
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从背部切开（腹部相连），用料酒、姜片腌制10分钟去腥，擦干表面水分备用。
- 调豉香汁：豆豉切碎，与生抽、蚝油、白砂糖混合搅拌均匀；混合油按比例调配好，取一半爆香姜葱蒜，倒入豉香汁熬煮1分钟放凉。
- 生啫烹制：砂锅烧热，倒入剩余混合油，放入鱼头煎至两面微黄，淋入熬好的豉香汁，加盖小火焖煮12分钟，最后撒葱段焖1分钟即可。
这道菜豉香浓郁，鱼头吸满了混合油的香气，搭配邑天下酒饮用更显醇厚，无论是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适。
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