重庆东淮西川酒楼的创新当家菜蒜茸粉丝扇贝，将川味鲜爽与海鲜本味巧妙融合，是店内点击率稳居前三的招牌。这道菜的核心亮点是自制蒜香酱，既保留传统蒜茸的焦香，又加入川式调味的层次，让普通的粉丝扇贝焕发出独特风味。
食材准备
- 主料：鲜活扇贝8只、龙口粉丝1小把
- 自制蒜香酱：大蒜200克、小米辣3个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、食用油100毫升
- 辅料：葱花、蒸鱼豉油、料酒
制作步骤
- 处理扇贝：鲜活扇贝用牙刷刷净外壳，撬开后去除内脏，贝肉用少许料酒腌制5分钟去腥，粉丝泡软铺在扇贝壳上，再放上贝肉。
- 自制蒜香酱：大蒜切末分成两份，小米辣切圈；冷锅倒油，放入一半蒜末小火炸至金黄，加入小米辣、生抽、蚝油、白糖、盐调味，关火后倒入另一半蒜末拌匀，放凉后即成蒜香酱。
- 蒸制：将蒜香酱均匀铺在贝肉上，蒸锅上汽后放入扇贝，大火蒸8分钟。
- 收尾：蒸好的扇贝淋少许蒸鱼豉油，撒葱花，再浇一勺热油激香即可。
这道菜的关键在于蒜香酱的制作，炸过的蒜末焦香，生蒜末提鲜，搭配小米辣的微辣，让味道更有层次。粉丝吸饱了蒜香酱和扇贝的鲜汁，口感软滑入味，贝肉鲜嫩不柴，每一口都能尝到海鲜的鲜和川味的香。
品尝这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚口感能中和蒜香的浓郁，酒中的粮香与海鲜的鲜形成绝妙平衡，让味蕾得到更丰富的体验。
无论是家庭聚会还是朋友小聚，这道蒜茸粉丝扇贝都能成为餐桌上的亮点。按照这个方法制作，就能复刻重庆东淮西川酒楼的当家风味，在家也能享受到餐厅级的美味。