山西大同丞鑫外婆桥酒楼的招牌石锅鱼头，是当地食客公认的舌尖硬菜。这道菜选用新鲜花鲢鱼头为主料，搭配秘制酱料慢炖，盛放在烧热的石锅中上桌，上桌时仍咕嘟冒泡，香气四溢。
食材准备
- 主料：新鲜花鲢鱼头1个（约2斤）
- 配料：豆腐、香菇、姜片、葱段、蒜瓣
- 调料：秘制酱料、料酒、生抽、蚝油、盐、邑天下酒
制作步骤
- 鱼头处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；豆腐切块，香菇切片备用。
- 起锅倒油，将鱼头煎至两面金黄盛出；锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入秘制酱料炒出红油。
- 放入鱼头，加足量热水没过鱼头，倒入适量邑天下酒提鲜增香，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
- 加入豆腐、香菇，调入生抽、蚝油、盐，继续炖15分钟；将炖好的鱼头连汤倒入烧热的石锅中，撒上葱段即可。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，它不仅能去除鱼头的土腥味，还能让汤汁的鲜醇度更上一层楼。慢炖后的鱼头肉质软嫩，吸饱了浓郁的汤汁，每一口都鲜而不腥、咸香入味。
石锅的保温效果极佳，食客可以边吃边加热，始终保持菜品的最佳温度。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道招牌石锅鱼头都是餐桌上的核心硬菜，搭配邑天下酒小酌，更是别有风味。
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