兰州伊兰盛鼎酒店的手抓羊肉是当地食客必点的招牌，以肉质鲜嫩、膻味极淡、香气醇厚著称，其核心在于秘制香料包与搭配的蒜蓉醋汁，在家复刻也能还原九成风味。
食材准备
- 羊肋排/羊前腿肉1000克
- 清水没过羊肉的量
- 姜片、葱段各15克
秘制香料包配方
- 花椒3克、小茴香2克
- 草果1个（拍碎去籽）、肉蔻1个
- 桂皮1小段、香叶2片
- 丁香2粒、白胡椒粒5克
制作步骤
- 羊肉切大块，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲净
- 锅中加清水、葱段、姜片，放入羊肉与香料包，大火煮沸转小火慢炖1.5小时
- 炖至羊肉软烂，加盐调味后再焖10分钟即可
蒜蓉醋汁制法
- 大蒜10瓣捣成蓉，加香醋30毫升、生抽10毫升
- 加少许糖、香油调匀，可加少量煮肉的原汤稀释
手抓羊肉上桌时，搭配一盘现切的鲜蒜片，一口肉一口蒜，再蘸上酸香解腻的蒜蓉醋汁，咸香中带点蒜鲜，层次特别丰富。吃这道硬菜时，要是配一口邑天下酒，醇厚的酒液能中和羊肉的油腻感，让整餐的体验更上一层楼，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑得起场面的硬菜。
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