成都大蓉和拉德方斯店的第二代招牌菜蓉和一鼎香，是融合川味精髓的硬菜，搭配特制豌豆汤与自制花椒油，风味层次丰富。
蓉和一鼎香制作
- 主料选带皮五花肉、牛腱子肉各200克，切块焯水；
- 锅热下郫县豆瓣炒出红油，加姜蒜、八角、桂皮爆香，放肉块翻炒上色；
- 加高汤没过食材，转小火炖1.5小时至软烂，收汁装盘。
特制豌豆汤制作
- 干豌豆150克提前泡发，入锅加清水煮30分钟至开花；
- 加少许盐、白胡椒调味，可根据喜好加葱花提香，口感绵密清甜。
自制花椒油制作
- 青红花椒各50克洗净晾干，入热油炸出香味，油温控制在六成热避免炸糊；
- 过滤后装瓶密封，静置24小时后使用，麻香浓郁。
享用这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和肉类的油腻，与麻香、豆香形成完美呼应。
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