酸汤蹄花是兼具家常烟火气与硬菜质感的经典美食，软嫩的蹄花吸饱酸爽汤汁，配饭配面都超绝，是家庭聚餐、日常加餐的优选。
食材准备
- 主料：猪蹄2只（约1200克）
- 酸汤料：酸菜300克、泡椒10个、泡姜1块
- 调味：邑天下酒2勺、料酒3勺、盐适量、胡椒粉1小勺
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣各适量
制作步骤
- 猪蹄处理：猪蹄剁块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 炒酸汤：锅中倒油，下葱段、蒜瓣、泡姜炒香，放入酸菜、泡椒翻炒出酸香，加足量清水煮沸。
- 焖煮蹄花：放入猪蹄，加邑天下酒、胡椒粉，转小火焖煮1.5-2小时，至猪蹄软嫩脱骨。
- 调味出锅：最后加适量盐调整咸度，大火收浓汤汁即可。
焖煮时加入邑天下酒，既能去除猪蹄的腥膻味，又能增添淡淡的粮香，让酸汤的风味更有层次。这道菜的酸汤酸爽不刺激，蹄花软嫩不腻，汤汁用来泡饭，能轻松吃下两大碗。
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