合肥环翠堂酒楼行政总厨沈治国推出的创意菜“毛峰浸脑花”，打破传统食材搭配边界，将安徽名茶黄山毛峰与猪脑花结合，打造出兼具鲜醇与柔滑的独特风味。
食材准备
- 主料：新鲜猪脑花2副
- 配料：黄山毛峰干茶10克、茶汤200毫升
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、姜片5克、葱段10克
制作步骤
- 第一步：处理脑花，去除筋膜后用清水浸泡30分钟，中途换水3次去血污，捞出沥干备用。
- 第二步：泡制茶汤，85℃热水冲泡毛峰，焖泡3分钟后滤出茶汤，留干茶渣备用。
- 第三步：蒸制脑花，将脑花放入蒸碗，加姜片、葱段、盐、白胡椒粉，倒入茶汤没过食材，水开后蒸12分钟。
- 第四步：提味增香，蒸好后拣去葱姜，撒上毛峰干茶渣，淋一勺热油激出茶香即可。
这道菜的核心在于茶与脑花的平衡：毛峰的鲜爽中和了脑花的腻感，茶汤的清香渗透进软嫩的脑花中，每一口都带着茶韵与肉香的融合。
用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能进一步衬托菜品的鲜醇，茶的清、脑花的柔、酒的厚形成层次丰富的味觉体验，是安徽本土风味的创意延伸。
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