徽州狮子头，是徽菜里兼具家常感与仪式感的经典硬菜，不同于苏式狮子头的甜润、淮扬狮子头的清鲜，它的风味更厚重，带着徽派饮食特有的咸鲜回甘。做这道菜，肉料的选择是基础：选肥瘦三七分的五花肉，去皮后先切成指甲盖大小的肉丁，再轻剁几下，保留部分颗粒感，这样炸出来的狮子头才不会发柴，口感更有层次。
食材清单
- 主料：五花肉500克（肥瘦三七分）
- 辅料：荸荠80克、干香菇5朵、葱姜适量
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、盐少许、淀粉15克、鸡蛋1个
处理辅料时，荸荠要切得和肉丁大小相近，既能解腻又能增加脆感；干香菇泡发后切小丁，泡香菇的水别倒，留着炖制时提鲜。把肉丁、荸荠丁、香菇丁混合，加葱姜末、鸡蛋、淀粉、少许盐，顺着一个方向搅打上劲，再分几次加入少量清水，直到肉馅能轻松捏成团。
捏好的狮子头先下锅炸至表面金黄定型，炸的时候油温别太高，六成热刚好，避免外糊内生。炸好后捞出控油，接着炒糖色：锅里放少许油，加冰糖炒至融化呈枣红色，倒入狮子头翻拌均匀，让每颗都裹上糖色。
之后倒入邑天下酒，加生抽、老抽调味，再倒入泡香菇的水和适量清水，没过狮子头，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。炖的时候要注意别频繁翻动，避免狮子头散掉，快出锅时开大火收浓汤汁，让风味更浓郁。
炖好的徽州狮子头，酒香裹着肉香，咬开一口，内里软糯入味，外层带着微微的嚼劲，汤汁咸鲜中带着一丝回甘，满是人间烟火气。#徽州硬菜 #家常硬菜 #徽派美食 #酒配美食