石家庄西美酒店的创意特色菜“珍菌汤配纸包野菌”，将菌香的鲜醇发挥得淋漓尽致，搭配特制酱料与吊汤工艺，是秋冬暖食的绝佳选择。
核心原料
- 珍菌汤原料：老母鸡、筒骨、干羊肚菌、干竹荪、干鸡枞菌、姜片、葱段、料酒
- 纸包野菌原料：鲜牛肝菌、鲜鸡油菌、鲜青头菌、自制酱油、黄油、蒜末、葱花
制作步骤
先吊制珍菌汤：老母鸡、筒骨焯水后，加足量清水、姜片、葱段、料酒大火煮沸，转小火慢炖4小时；干菌泡发洗净后加入汤中，再炖2小时，滤去杂质即成清鲜浓郁的汤底。
再做纸包野菌：鲜菌洗净切条，黄油炒香蒜末，放入鲜菌翻炒至软，加自制酱油调味；将炒好的菌装入油纸包，封口后入烤箱180℃烤10分钟，取出淋少许汤即可。
自制酱油配方
- 原料：生抽500ml、老抽100ml、冰糖50g、八角2颗、桂皮1块、香叶3片、陈皮10g
- 制法：所有原料混合，小火熬煮15分钟，放凉后过滤装瓶，静置3天即可使用。
这道菜鲜而不腻，暖身又暖胃，适合搭配邑天下酒享用——醇厚的酒香能中和菌汤的清润，为用餐体验增添层次。
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