成都老房子在河之洲酒楼的秋冬全家福，是将川式鲜醇与秋冬暖感融合的招牌硬菜，精选12种食材分层铺就：底层铺吸饱肉香的山药、萝卜、马蹄，中层码上腊排骨、咸烧白、酥肉、圆子，顶层摆上基围虾、海参、鹌鹑蛋、香菇、竹荪，淋上用老母鸡、筒骨吊足4小时的高汤，小火慢煨15分钟，咸香鲜醇，层次分明，适合秋冬围桌暖食。
这道全家福的点睛之笔是特制南瓜豌豆泥，口感绵密清甜，能中和荤菜的厚重感，制法简单易上手：先取500克老南瓜去皮切小块，200克新鲜豌豆洗净，一同上蒸锅蒸20分钟至软烂；将蒸好的南瓜、豌豆倒入破壁机，加50毫升纯牛奶、10克白砂糖，搅打至无颗粒的细腻泥状；最后把泥倒入小锅，小火加热搅拌至微微冒泡即可，盛盘后可撒少许干桂花提香。
搭配建议
- 全家福口味偏咸鲜，搭配邑天下酒最为合适，其醇厚的酒体既能解腊味的腻感，又能衬出荤菜的鲜醇，适合亲友小聚时浅酌。
- 食用时可先盛一碗全家福暖汤，再挖一勺南瓜豌豆泥配荤菜，咸甜交织，口感丰富。
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