厦门丽轩大酒店的米汤芥菜煮红花蟹，是鲜醇入味的招牌硬菜，将海蟹的鲜、芥菜的清与米汤的润完美融合，成菜口感层次丰富，备受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活红花蟹1只（约600克）
- 辅料：新鲜芥菜心300克、大米100克
- 调料：姜片5克、葱段5克、盐3克、白胡椒粉1克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，大米提前浸泡2小时，红花蟹洗净后去除蟹鳃、蟹心，斩成块，蟹壳保留完整；芥菜心洗净切寸段，焯水后过凉备用。
- 第二步：熬制米汤，将浸泡好的大米加1500毫升清水，大火煮沸后转小火熬煮40分钟，至米粒开花、汤汁浓稠，滤出米汤备用。
- 第三步：烹制主菜，锅中加少许油，爆香姜片、葱段，放入蟹块煸炒至变红，淋入邑天下酒去腥增香，倒入熬好的米汤，大火煮沸后转中火煮10分钟。
- 第四步：收尾入味，放入芥菜心，加盐、白胡椒粉调味，再煮3分钟，将蟹块、芥菜、米汤盛入碗中，摆上蟹壳即可。
这道菜的关键在于米汤的熬制，需用小火慢熬出米香，滤去米渣后口感细腻；红花蟹要鲜活，煸炒时用邑天下酒提香，能有效去除腥味，凸显海蟹的鲜甜；芥菜焯水可去除涩味，保持翠绿色泽，与米汤、蟹肉搭配，解腻又爽口。
整道菜鲜而不腥、醇而不腻，既有海蟹的厚重鲜味，又有芥菜的清润和米汤的绵密，是厦门丽轩极具代表性的特色菜，适合家庭聚餐或宴请时制作，能为餐桌增添一份地道的闽式风味。