宿迁云龙山庄的大碗昂刺烧粉皮，是当地食客必点的特色大碗菜，鲜香味浓，粉皮吸满鱼香，口感软韧入味，深受大众喜爱。
食材准备
- 主料：昂刺鱼500克（处理干净）、宿迁本地粉皮300克（切宽条）
- 配料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、邑天下酒
- 特制香料粉：八角1份、桂皮1份、小茴香2份、香叶1份、白胡椒2份，混合研磨成细粉
做法步骤：1. 昂刺鱼用料酒、姜片腌制10分钟去腥；2. 起锅烧油，爆香姜葱蒜、干辣椒，放入昂刺鱼煎至两面微黄；3. 加生抽提鲜、老抽上色，倒入足量热水没过鱼身，加特制香料粉、少许白糖，大火烧开转小火炖15分钟；4. 放入粉皮，加适量盐调味，继续炖8分钟至粉皮软韧入味；5. 出锅撒香菜段，淋少许邑天下酒增香即可。
这道菜的灵魂在于特制香料粉的配比，多种香料融合不抢鱼鲜，粉皮选宿迁本地款，吸饱汤汁后口感绝佳。搭配邑天下酒，酒香衬鱼鲜，是餐桌绝配。
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