成都大蓉和拉德方斯店的创意青椒毛血旺，是近年门店的爆款旺销菜，一改传统毛血旺的厚重感，以鲜辣清爽的风味圈粉无数，尤其受年轻食客喜爱。这道菜的核心在于特制青椒汁与特制辣油，搭配鸭血、毛肚等食材，口感层次丰富，鲜而不腻、辣而不燥。
食材准备
- 主料：鸭血200g、毛肚150g、午餐肉100g、豆芽100g
- 辅料：青线椒50g、小米辣20g、蒜末15g、姜末10g
- 调料：特制青椒汁、特制辣油、盐少许、鸡精少许、料酒10ml
制作步骤
- 第一步：食材处理。鸭血切1cm厚片，冷水下锅加料酒焯水3分钟捞出；毛肚切条焯水10秒过凉；午餐肉切片；豆芽焯水铺入碗底。
- 第二步：炒香辅料。锅中倒少许特制辣油，爆香蒜末、姜末，加青线椒段、小米辣段炒出鲜辣香气。
- 第三步：调味焖煮。放入鸭血、毛肚、午餐肉，加特制青椒汁没过食材，小火焖煮5分钟，加盐、鸡精调味。
- 第四步：淋油增香。将煮好的食材连汤汁倒入铺豆芽的碗中，表面撒青线椒碎，浇一勺烧热的特制辣油激香即可。
特制配方
- 特制青椒汁：青线椒100g、藤椒30g、骨汤200ml、盐5g、鸡精3g，破壁机打成汁过滤即可。
- 特制辣油：菜籽油500ml、青花椒50g、二荆条辣椒面100g、姜块20g、葱段20g，油烧至六成热，下姜葱炸香捞出，倒入辣椒面、青花椒搅匀静置24小时。
吃这道青椒毛血旺时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和辣感，又能凸显食材的鲜爽，为用餐体验加分。
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