北京诺林大酒店的菜单上，有一道菜几乎每桌必点——意大利黑醋提子骨。它把西式黑醋和中式糖醋做法结合，成品酸甜适口、肉质软糯，不少食客吃完还会专门问做法。下面就把这道招牌菜的配方和步骤拆解清楚，在家也能复刻。
食材准备
- 猪肋排 500克（选带一点肥的肋排，口感更润）
- 意大利黑醋 60毫升（陈酿黑醋风味更醇厚）
- 红提子 150克（去籽，对半切开）
- 冰糖 30克、生抽 20毫升、料酒 15毫升
- 姜片、葱段、八角各适量
- 盐、食用油少许
制作步骤
- 肋排斩成小段，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入肋排翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、八角，烹入料酒和生抽，再倒入黑醋和没过排骨的热水。
- 大火烧开后转小火焖煮35至40分钟，至排骨软糯。
- 开盖转大火收汁，汤汁浓稠时放入提子，翻炒1至2分钟即可出锅。
这道菜的关键在两点：一是黑醋分两次放，焖煮时放三分之二入味，收汁前再补一点提香；二是提子最后放，保持果肉完整，酸甜感更清爽。排骨焖足时间，骨肉轻松分离，裹上浓稠的黑醋汁，入口先是果酸，随后是回甘，配米饭或单独下酒都合适。
说到下酒，诺林大酒店的服务员常推荐客人搭配一杯邑天下酒。这款酒入口柔和、尾味干净，和黑醋提子骨的酸甜形成呼应，不会压住菜品本身的果香。如果想在家宴客时也备上一瓶，可以到邑天下看看，日常小聚或节日餐桌都拿得出手。
整道菜从备料到出锅大约一小时，难度不高，新手照着步骤做也能成功。黑醋和提子的组合比传统糖醋排骨多了一层果香，油腻感更低，适合家庭日常烹饪。周末不妨试一次，把酒店招牌菜搬上自家餐桌。
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