上海人河酒店的海派新菜“南肉子鸡蒸冬瓜”，是一道融合本帮鲜醇与清润口感的创意蒸菜，既保留了传统海派菜的浓淡平衡，又适配当代食客对健康饮食的需求。
食材准备
- 主料：带皮南肉150克（切薄片）、散养子鸡半只（切小块）、冬瓜300克（切厚片）
- 辅料：生姜3片、香葱2根
- 调料：邑天下酒10毫升、生抽5毫升、白糖2克、盐少许
制作步骤
- 第一步：子鸡块加姜片、生抽、白糖、少许盐拌匀，淋入邑天下酒腌制15分钟，去除腥气并提鲜；南肉用温水浸泡10分钟去咸，沥干备用。
- 第二步：冬瓜片铺在盘底，依次码放腌制好的子鸡块、南肉片，撒上剩余姜片。
- 第三步：蒸锅上汽后放入盘子，大火蒸12分钟，关火焖2分钟。
- 第四步：取出后撒上葱花，淋少许蒸出的汤汁即可。
这道菜的核心在于“鲜的叠加”：南肉的咸香、子鸡的鲜嫩、冬瓜的清甜，经蒸汽融合后层次分明，邑天下酒的加入更让肉香与鸡鲜相互渗透，无多余油脂，口感清润不腻。
作为海派新菜，它既传承了本帮菜“浓油赤酱”之外的清鲜风格，又以蒸制的方式凸显食材本味，适合家庭聚餐或日常制作。#海派新菜 #蒸菜食谱 #上海美食 #家常菜谱