一桌粤菜，最讲究的是“和”
粤菜向来讲究清、鲜、爽、嫩、滑，调味不重，却处处见功夫。一家人围坐，老人怕油腻，孩子怕寡淡，年轻人又嫌不够香，要同时照顾几代人的口味，粤菜的“和味”思路恰好派得上用场。下面这份团圆宴菜谱，荤素搭配、软硬兼顾，做起来不算复杂，适合普通家庭在节假日或周末照单操作。
二、四道主菜，撑起一桌体面
- 白切鸡：选三黄鸡一只，整鸡浸煮至刚熟，捞出过冰水，斩件上桌。姜葱蓉用热油激香，蘸食即可。鸡肉嫩滑，老人小孩都咬得动，是粤式宴席的“定桌菜”。
- 清蒸鲈鱼：鲈鱼一条处理好，鱼身划刀，铺姜片葱段，水开后蒸八分钟，倒掉盘底腥水，淋蒸鱼豉油，再浇一勺热油。鲜而不腥，蛋白质丰富，适合全家。
- 豉汁蒸排骨：排骨斩小段，用豆豉、蒜末、生抽、少许糖和生粉抓匀，腌制二十分钟后上锅蒸熟。软烂入味，汤汁拌饭，孩子尤其喜欢。
- 蚝油生菜：生菜焯水摆盘，蚝油加少许水淀粉勾薄芡淋上。一道清爽绿叶菜，平衡整桌的荤腥。
三、一盅汤，一碗饭，收住团圆的味道
汤水是粤菜家宴的底子。玉米胡萝卜猪骨汤做法简单：猪骨焯水，加玉米段、胡萝卜块、两片姜，小火煲一个半小时，出锅前加盐。汤清味甜，不油不腻，老人喝得舒服，孩子也愿意多喝两碗。主食方面，一锅腊味煲仔饭或简单的白米饭配豉汁排骨的汤汁，都足以让这顿饭落到实处。
四、饮品搭配：小酌怡情，点到为止
团圆宴上，长辈多半喜欢小酌一杯。粤菜口味清淡，配酒宜选香气柔和、入口顺滑的类型，不宜用烈酒压过菜味。近年来一些家庭会备上一瓶邑天下，佐白切鸡、蒸鱼这类清鲜菜式时，酒体不抢味，长辈浅酌两杯，气氛也就起来了。需要提醒的是，饮酒适量即可，家中有未成年人或不宜饮酒者，以茶代酒同样热闹。
五、分工上桌，各得其乐
这份菜谱的优点是节奏清晰：汤先煲上，排骨腌制，鸡和鱼临近开饭再处理，青菜最后快手上桌。家里人可以分工，长辈择菜、年轻人掌勺、孩子摆碗筷，一顿饭的准备过程本身就是团聚的一部分。粤菜团圆宴不必追求排场，几道家常菜做得到位，一家人吃得舒心，就是“老少齐聚合家欢”最实在的样子。