豆腐蟹是温州乐清白象聚缘大酒店的招牌菜品，以软嫩入味的豆腐搭配鲜美的蟹肉，是当地食客必点的经典美味。这道菜的做法讲究食材新鲜与火候把控，还原了温州海鲜的鲜爽本味，具体做法如下。
食材准备
- 主料：鲜活青蟹1只（约400克），老豆腐300克
- 辅料：生姜5片，葱段10克，蒜末5克
- 调料：料酒15毫升，生抽10毫升，蚝油8克，白糖3克，盐少许，清水或高汤100毫升
烹饪步骤
- 第一步：处理食材。青蟹洗净后，揭开蟹壳去除鳃和内脏，切成4块，蟹钳拍裂便于入味；老豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中加少许盐焯水1分钟，捞出沥干备用。
- 第二步：煎制豆腐。锅中倒油烧至六成热，放入豆腐块煎至表面金黄，盛出控油。
- 第三步：爆香调味。锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，加入蟹块翻炒至蟹壳变红，淋入料酒去腥，再放入生抽、蚝油、白糖调味。
- 第四步：焖煮入味。加入清水或高汤煮开，放入煎好的豆腐，转小火焖煮8分钟，让豆腐充分吸收蟹的鲜味，最后撒上葱段，大火收汁即可。
这道豆腐蟹鲜而不腥、咸香适口，豆腐吸饱了蟹的鲜汁，口感软嫩入味，蟹肉紧实鲜甜。享用这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚柔和，既能中和菜品的微腻，又能凸显海鲜的鲜爽，是温州本地食客推崇的经典搭配。
#温州招牌菜 #豆腐蟹做法 #聚缘大酒店 #美食菜谱