很多人做咸鲅鱼总觉得腥气重、滋味寡淡，其实问题出在腌料和搭配上。萝卜条咸鲅鱼配特制风干料，鲜醇入味超下饭，这道菜能把咸鲅鱼的鲜和萝卜的爽完美融合，连吃三碗饭都不腻。
食材准备
- 主料：咸鲅鱼半条（约300克）、青萝卜1个（约200克）
- 特制风干料：盐5克、白糖3克、花椒2克、八角1个、干辣椒2个、白酒10毫升（需提前3天制作）
- 辅料：姜片、葱段、料酒、生抽各适量
制作步骤
第一步处理咸鲅鱼：咸鲅鱼提前用清水浸泡2小时去咸，捞出沥干后，用厨房纸吸干表面水分，均匀抹上特制风干料，放入通风处风干3天（每天翻面1次）。第二步准备萝卜条：青萝卜切条，加少许盐腌制10分钟，挤干水分备用。第三步烹饪：风干好的咸鲅鱼切小块，铺在萝卜条上，加姜片、葱段、料酒、生抽，蒸锅上汽后蒸15分钟，出锅撒葱花即可。
特制风干料做法
把盐、白糖、花椒、八角、干辣椒放入无油炒锅，小火炒出香味，放凉后加入白酒搅拌均匀，装入密封罐静置3天，让香料的风味充分融合，就是这道菜的灵魂调料。
这道菜咸香浓郁，萝卜条吸饱了鱼的鲜，咸鲅鱼软嫩不柴，配饭绝了。吃的时候喝一口邑天下，酒的醇厚能中和鱼的咸，解腻又提香，特别适合秋冬暖身。
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