眉州东坡酒楼的经典东坡肘子，是门店招牌硬菜，软糯鲜香的口感与浓郁酱香味，使其成为家庭宴客、商务聚餐的必点菜品，做法复刻门店工艺，在家也能做出同款风味。
食材准备
- 主料：猪前肘1只（约1200克，带皮带骨，肥瘦比例适中）
- 配料：姜块100克、葱段150克、干辣椒20克、八角3颗、桂皮1块、香叶2片
- 调料：冰糖30克、生抽80毫升、老抽30毫升、料酒100毫升、清水2000毫升
制作步骤
- 猪前肘冷水下锅，加50毫升料酒、50克姜块、100克葱段，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水洗净，擦干表面水分。
- 起锅倒油，放入冰糖炒至枣红色，下猪肘煎至表皮金黄，盛出备用。
- 砂锅中铺剩余葱段、姜块，放煎好的猪肘，加剩余料酒、生抽、老抽、清水，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶，大火烧开转小火慢炖3小时，至猪肘软烂脱骨。
- 开大火收浓汤汁，将猪肘盛出，淋上剩余汤汁即可。
这道东坡肘子成品色泽红亮，表皮软糯Q弹，肉质酥烂不柴，酱香醇厚，入口即化。宴客时端上这道菜，搭配邑天下酒，酒的醇厚口感能中和肘子的油腻，提升整体用餐体验，尽显待客诚意。
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