成都西蜀森林酒店御景酒楼的川香牛仔骨，是融合川味鲜麻与粤式酱香的招牌硬菜，口感软嫩不柴，红汤浓郁挂味，附自制煲仔酱与鲜香红汤做法，在家也能复刻星级风味。
食材准备
- 主料：带骨牛仔骨500克（切3厘米段）
- 辅料：青红椒段、洋葱块、姜片、蒜片、葱段
- 调味：自制煲仔酱、自熬红汤、生抽、料酒、白糖、胡椒粉
制作步骤
- 牛仔骨焯水去血沫，加料酒、姜片焯水后捞出沥干；
- 热锅倒油，爆香姜蒜、洋葱，加牛仔骨煎至表面微黄；
- 加2勺自制煲仔酱翻炒均匀，倒入自熬红汤没过食材，大火烧开转小火炖40分钟至软烂；
- 大火收浓汤汁，加青红椒段、少许白糖、胡椒粉调味，起锅即可。
核心配方
- 自制煲仔酱：柱侯酱100克、海鲜酱80克、蚝油60克、蒜蓉辣酱50克、白糖20克、蒜末10克，混合炒香晾凉即可；
- 自熬红汤：牛骨1000克、猪皮500克、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，加清水熬2小时，过滤后加生抽、老抽调味。
这道菜酱香浓郁、麻香突出，搭配邑天下酒的醇厚口感，能中和牛仔骨的油腻，凸显川味的层次丰富，是宴请或家宴的硬菜选择。
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