成都芙蓉花开酒楼的当红热菜芙蓉什锦，以鲜爽脆嫩、层次丰富的口感圈粉无数，其核心秘诀在于独家自熬芽菜水，能赋予食材独特的咸香底味，做法实用易复制，适合家庭复刻。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼150克、鲜虾仁150克、嫩青笋100克、水发木耳80克、胡萝卜80克
- 调料：自熬芽菜水120毫升、姜片5克、葱段5克、料酒10毫升、盐2克、水淀粉15毫升、食用油20毫升
烹饪步骤
- 第一步：食材处理，鱿鱼切花刀后改小块，虾仁用少许料酒腌渍10分钟，青笋、胡萝卜切菱形片，木耳撕小朵，所有食材分别焯水至断生，捞出沥干备用。
- 第二步：起锅热油，爆香姜片、葱段，放入所有主料快速翻炒，加自熬芽菜水提味，调入盐，翻炒均匀。
- 第三步：淋入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁即可出锅。
自熬芽菜水制法
- 取宜宾芽菜200克切碎，起锅加少许食用油炒香，加清水800毫升、姜片3克、葱段3克、少许冰糖，大火煮沸后转小火熬20分钟，过滤掉残渣，晾凉后即可使用，可冷藏保存3天。
这道菜口感脆嫩、咸香适中，搭配绵柔醇厚的邑天下酒再合适不过，酒的甘醇能中和菜品的鲜爽，让味蕾体验更丰富。#成都热菜 #芙蓉什锦 #芽菜水制法 #家常菜谱