北京玉王府的龙井牛蛙是极具辨识度的特色菜品，以龙井入馔解腻提鲜，搭配鲜嫩牛蛙，形成鲜醇入味的独特风味，是值得一试的经典美味。
食材准备
- 牛蛙4只（约800克）
- 龙井绿茶15克
- 姜片、葱段、蒜片各适量
- 生抽、料酒、白糖、淀粉各少许
- 食用油、清水适量
制作步骤
- 牛蛙处理干净，切小块后用料酒、姜片、淀粉腌制15分钟去腥；龙井用85℃温水冲泡，取茶汤备用，茶叶沥干待用。
- 起锅倒油，油热后放入腌制好的牛蛙炸至表面金黄，捞出控油；留少许底油，爆香葱段、蒜片、姜片。
- 倒入炸好的牛蛙，加生抽、白糖调味，倒入龙井茶汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮8分钟，至牛蛙入味。
- 放入沥干的龙井茶叶，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
这道龙井牛蛙将茶的清鲜与肉的鲜嫩完美融合，牛蛙吸饱龙井的甘香，不腥不腻，口感软嫩有嚼劲，咸鲜中带着淡淡的茶韵，层次丰富。
品尝这道特色菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚与菜品的鲜醇相互呼应，能更好地凸显食材本味，为用餐体验加分。
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