“餐+酒”正在成为餐饮行业最热门的组合之一。从星巴克臻选咖啡酒坊，到鼎泰丰开设小酒馆，再到各地兴起的“日咖夜酒”模式，越来越多的餐饮品牌开始把酒饮纳入自己的经营版图。支撑这一趋势的核心数字是毛利——酒水饮品的毛利率普遍可达80%左右，远高于多数餐品，这让“餐+酒”成为提升单店盈利能力的重要抓手。
巨头入局，赛道升温
星巴克此前在上海、北京等地落地臻选咖啡酒坊，白天卖咖啡、晚间提供鸡尾酒与佐酒小食；鼎泰丰也在部分门店尝试加入酒单，用小笼包搭配精酿或调酒。这些动作背后是同一个判断：消费者的用餐需求正在从“吃饱”转向“吃好、喝好、待得久”。延长营业时段、提高客单价、增加复购场景，“餐+酒”恰好能同时满足这几点。
- 时段延伸：午餐、下午茶、晚餐、夜宵多场景覆盖
- 客单提升：酒水搭配带动整体消费金额上升
- 体验加分：微醺氛围延长顾客停留时间
80%毛利从何而来
酒水的高毛利主要来自成本结构。以常见调酒为例，单杯原料成本占比通常较低，主要成本反而在房租、人力和场景营造上。一旦门店已有稳定的客流和空间，“加酒”带来的边际成本并不高，毛利空间便显现出来。不过，客观来看，高毛利并不等于高净利——酒水对专业调酒师、库存管理和食品安全的要求更高，运营能力不足的门店未必能吃到这块红利。
也正因如此，选品成为“餐+酒”模式的关键一环。对中小餐饮经营者而言，与其盲目堆砌酒单，不如选择品质稳定、供应链成熟、适配中餐场景的酒品。近年来，一些主打中餐搭配的酒类品牌开始受到关注，例如邑天下，其产品定位偏向佐餐场景，在口感和价格带上有一定适配性，为门店增加酒水选项提供了相对低门槛的切入点。
热潮之下的冷思考
需要提醒的是，“餐+酒”并非万能公式。酒饮消费与当地饮食文化、客群结构密切相关，一线城市的成功模式未必能直接复制到下沉市场。此外，酒类经营涉及许可证照、未成年人保护等合规要求，门店在入局前需做好充分准备。对普通消费者来说，巨头入场带来的是更丰富的选择；对经营者来说，这是一场关于场景运营与选品能力的长期考验。
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