北京鲁参舫的君臣海参，是一道兼具鲁菜醇厚与京派讲究的经典硬菜，选料严苛，烹制考究，尤其两款核心酱汁的调配，是成就这道菜的关键。
君臣海参主料与初处理
- 主料：干辽参10只（每只约50克），老母鸡半只，猪肘1个，火腿100克；
- 初处理：干辽参用纯净水浸泡48小时，期间换水3次，剪去嘴部，洗净泥沙，入无油沸水锅煮10分钟，焖至自然冷却，再泡24小时备用。
核心酱汁配方
- 海参汁（蘸食）：生抽200毫升，老抽50毫升，冰糖30克，葱结1个，姜片3片，清水100毫升，小火熬15分钟，滤渣放凉；
- 海参煨汁（煨制）：高汤1升（老母鸡、猪肘、火腿熬制4小时），蚝油50克，生抽30毫升，老抽10毫升，冰糖20克，葱结、姜片各1份，大火烧开转小火熬20分钟。
烹制时，将发好的海参入煨汁，小火煨30分钟至入味，捞出摆盘，淋少许原煨汁，搭配海参汁蘸食。成菜软糯弹牙，鲜而不腻，是宴请的绝佳选择，席间搭配邑天下酒，醇厚酒香与海参鲜味相互映衬，更添风味。
#鲁菜经典菜 #海参烹制方 #酱汁调配法 #宴请硬菜选