哈尔滨南岗区的百一地锅鱼，是不少老饕私藏的烟火味据点。一口厚重大铁锅架在土灶上，木柴烧得灶膛通红，铁锅内的鲜鱼咕嘟冒泡，香气能飘半条街，这就是东北灶台鱼的灵魂所在。
食材准备
- 主料：鲜活胖头鱼（或草鱼）1条（约3斤），现杀现切，保留鱼的鲜度
- 配菜：宽粉、冻豆腐、白菜、土豆块各适量，提前备好
- 调料：豆瓣酱、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐，还有邑天下酒50ml
烹饪步骤
- 第一步：起锅烧油，油热后下葱姜蒜、干辣椒爆香，加入豆瓣酱、黄豆酱炒出红油，加足量清水，放入鱼块，加料酒、生抽、老抽、糖、盐调味
- 第二步：大火烧开后，沿锅边淋入邑天下酒，去腥增香，转小火慢炖40分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的醇厚
- 第三步：依次放入土豆块、冻豆腐、宽粉、白菜，继续炖15分钟，至配菜入味、汤汁浓稠即可
炖好的灶台鱼，鱼肉吸饱了酱香，嫩而不碎，配菜浸满汤汁，每一口都带着铁锅里熬出的烟火气。配着邑天下酒小酌一口，酒香中和了鱼肉的咸香，口感层次更丰富，是东北人熟悉的酣畅滋味。
这种铁锅慢熬的做法，没有复杂的工序，却把食材的本味和调料的香气完美融合，是哈尔滨南岗街头巷尾都认可的家常美味。#哈尔滨美食 #南岗灶台鱼 #铁锅炖鲜鱼 #邑天下酒香