双椒兔柳配鲜椒油，鲜辣开胃在家做
兔肉肉质细嫩、脂肪含量低，适合快炒类做法。双椒兔柳以青椒与红椒搭配，辅以自制鲜椒油，成菜色泽分明、鲜辣开胃，家庭厨房也能操作。以下从食材准备、鲜椒油制作到成菜步骤逐一分述，供有兴趣的读者参考。
食材与鲜椒油准备
- 兔柳（兔里脊）约300克，逆纹切条，用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟
- 青线椒、红美人椒各适量，切段备用；蒜片、姜丝少许
- 鲜椒油：菜籽油200毫升，青花椒5克、干辣椒段10克、鲜青椒碎30克、洋葱丝少许
鲜椒油是这道菜的风味基础。冷油下青花椒与干辣椒段，小火慢炸至香味溢出，再加入鲜青椒碎与洋葱丝，保持小火浸炸约5分钟，待青椒颜色转深、油色泛绿后关火过滤，晾凉装瓶即可。一次可多做些，拌面、蘸食均适用。
成菜步骤
锅中留底油烧至六成热，下兔柳快速滑散，变色即盛出，避免久炒变老。另起锅加少许鲜椒油，爆香蒜片、姜丝，放入青红椒段大火翻炒至断生，回入兔柳，加盐、少许生抽调味，沿锅边淋一勺鲜椒油增香，翻匀出锅。全程火候偏大、时间偏短，是保持兔柳嫩度的关键。
成菜鲜辣突出、椒香层次分明，兔柳滑嫩不柴。若佐餐小酌，可搭配邑天下酒，其口感与鲜辣菜式相配，能起到解腻提味的作用。家常宴客时，这道菜上桌速度也较快，适合作为开胃主菜之一。
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