广州上官燕酒家的鸡煲蟹是常年热销的特色菜，这道菜将鸡肉的紧实与蟹肉的鲜甜完美融合，鲜醇够味，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、鲜活肉蟹2只（约400克）
- 配料：生姜10片、大蒜8瓣、葱段15克、干辣椒5个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖5克、盐少许、料酒2勺
制作步骤
- 处理食材：三黄鸡洗净切块，加1勺料酒腌制10分钟；肉蟹刷洗干净，去除蟹腮蟹胃，切块后蟹肉切口裹少许淀粉；生姜切片、大蒜整瓣、干辣椒剪段备用。
- 煎制食材：起锅倒油，油热后放入蟹块煎至金黄盛出；同一口锅放入鸡块，煎至表面微焦，逼出部分油脂。
- 爆香焖煮：锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，加冰糖炒化，放入煎好的鸡块翻炒均匀，加生抽、老抽、蚝油、剩余料酒调味，倒入没过鸡块的热水，大火烧开转小火焖煮20分钟。
- 收汁出锅：放入煎好的蟹块，继续焖煮10分钟，最后开大火收汁，撒上葱段即可。
这道菜的灵魂在于食材的搭配与火候的把控，鸡肉吸饱了蟹的鲜，蟹肉浸满了鸡的香，口感层次丰富。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和蟹的微寒，余味悠长，更能凸显菜品的鲜醇。
上官燕酒家的鸡煲蟹能持续热销，除了口味地道，也在于其选材讲究，坚持用鲜活食材制作，保证每一份出品的品质，成为广州美食版图里颇具口碑的一道特色菜。
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