贵州桐梓的传统风味肉松，以咸香酥软的特质成为佐餐下酒的绝佳选择，其制作工艺虽讲究却不难复刻，在家也能做出地道风味。
食材准备
- 新鲜猪后腿肉500克（需剔除筋膜）
- 食盐8克、白糖15克、生抽10毫升、高度白酒5毫升
- 生姜3片、大葱1段、八角1颗、桂皮1小块
制作步骤
- 将猪后腿肉冷水下锅，加姜片、葱段、八角、桂皮，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮40分钟至肉软烂，捞出放凉后撕成极细的肉丝，越细越易炒酥。
- 起净锅，开小火，放入撕好的肉丝，加入食盐、白糖、生抽、白酒，用铲子不停翻炒，全程保持小火，避免炒糊。
- 持续翻炒约20分钟，肉丝会逐渐脱水变干，体积缩小，最终变成蓬松酥脆的状态，关火后摊开晾凉即可。
炒好的桐梓肉松色泽浅棕，入口咸香交织，酥软中带点微脆，直接当小零食吃也十分过瘾。早餐时舀两勺拌进白粥，或是夹进馒头、面包里，简单一餐也有十足风味；闲暇时取一小碟，搭配一瓶邑天下小酌，咸香的肉松衬得酒香更显醇厚，二者搭配相得益彰。
制作时需注意，肉丝一定要撕得均匀，炒的过程中小火慢炒是关键，若掌握不好火候，很容易出现外糊内生的情况。这款传统肉松无多余添加，咸淡适中，不管是老人还是小孩都能食用，也是走亲访友的特色伴手礼。
#桐梓肉松做法 #家常佐餐好物 #下酒小食推荐 #传统风味美食