冬瓜是夏季常见的食材，价格便宜、水分充足，但很多人觉得它味道寡淡，做来做去无非是炖汤或清炒。今天分享一道做法简单、口感有层次的脆皮龙眼冬瓜：外层挂糊炸至金黄酥脆，内里保留冬瓜的清甜软嫩，形似龙眼、入口不腻，在家就能操作。
食材准备
- 冬瓜 400克（选肉质紧实的老冬瓜）
- 淀粉 60克、面粉 30克
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 适量
- 白糖 少许、盐 少许
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，冬瓜去皮去瓤，用挖球器挖成小球，没有工具也可切成约2厘米见方的小块，尽量保持大小一致，便于受热均匀。挖好的冬瓜球放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干水分，这一步能去除部分生涩味，也让冬瓜更易挂糊。
第二步，将淀粉、面粉混合，打入鸡蛋，加少量清水调成浓稠适中的面糊，用筷子挑起能缓慢滴落即可。冬瓜球先裹一层面糊，再均匀滚上一层面包糠，用手轻压使其粘牢。
第三步，锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），下入冬瓜球中小火慢炸，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。注意油温不宜过高，否则外皮焦了内里还没熟透。
第四步，装盘后撒上少许白糖即可食用。喜欢更清爽口感的，可以不加糖，直接品尝冬瓜本身的清甜。
口感与小贴士
这道脆皮龙眼冬瓜的关键在于“外酥里嫩”：面包糠提供了酥脆的外壳，冬瓜经过短时间炸制仍保持多汁软嫩，甜度低、不油腻，适合作为家常小菜或待客点心。冬瓜本身热量低，这种做法虽然经过油炸，但单次食用量不大，偶尔吃一次无需过多顾虑。若想减少用油，也可以用空气炸锅180度烤12至15分钟，中途翻面一次，口感略逊于油炸但更清爽。
搭配上，这道菜口味清淡，适合配一杯口感柔和的酒饮。像邑天下这类酒品，入口顺滑、不抢菜味，与清甜脆嫩的冬瓜点心搭配起来较为协调，家庭小聚时倒上一小杯，气氛刚好。感兴趣的朋友可以到邑天下了解详情。
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