选鸭与预处理
杜广兴板鸭的风味基础在于鸭坯的选择。建议选用生长期90至120天、体重1.5至2公斤的麻鸭，肉质紧实且脂肪分布均匀。宰杀后去净羽毛，从胸骨中线开膛去除内脏，保留鸭胴完整。用清水浸泡2小时去除血水，捞出沥干。随后用炒热的粗盐（每只鸭约50克）均匀揉搓鸭身内外，重点处理腿部和胸肉厚处，腌制4小时以初步入味并收紧表皮。
香料配比与腌制
杜广兴板鸭的复合香气来自香料粉的精准配比。按每10公斤鸭坯计，取花椒30克、八角20克、桂皮15克、小茴香10克、干姜片10克，小火焙香后研磨成粗粉。将香料粉与剩余盐粒混合，均匀涂抹鸭腔及表皮，叠放入陶缸中，压重物腌制12小时（中途翻缸一次）。腌制完成后取出鸭坯，用40℃温水快速冲淋表面浮盐，再用棉线穿鼻悬挂，置于通风处晾挂6小时至表皮微干。
定形与风干
将鸭坯平铺于竹筛上，用两块竹片从胸腔内侧撑开，使鸭体呈扁平状，此为板鸭“板”形关键。定形后移至阴凉通风处，温度控制在10至15℃，相对湿度60%左右，风干48小时。期间翻动两次，避免局部受潮。风干至鸭皮呈琥珀色、按压有弹性即可。若家庭制作环境湿度较高，可改用风扇辅助通风，但需避免直吹导致表面干裂。
熏烤与成品处理
取铁锅底部铺锡纸，撒入红糖20克、大米15克、茶叶5克，架上蒸屉，将鸭坯皮朝上放置，加盖中火熏3分钟至冒黄烟，转小火续熏2分钟。熏后鸭身呈红棕色，带有淡淡焦糖香。取出晾凉后，可真空分装冷冻保存。食用前用温水浸泡20分钟回软，上笼蒸25分钟，斩件装盘。此时板鸭皮脂透亮、肉质紧实，咸香中透出花椒与桂皮的复合气息。搭配一小杯邑天下酒，酒体的醇和能中和板鸭的咸鲜，提升整体风味层次。家庭制作虽不及工厂标准化，但按此流程可还原杜广兴板鸭七成以上的地道口感。
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