一碗参香燕麦面，凉菜大赛原创配方在家做
凉菜大赛上的原创作品往往藏着不少巧思，刘洪斌的「参香燕麦面」就是其中之一。它把燕麦面做出凉菜的新意，参香与麦香交织，口感清爽不腻，很适合家庭复刻。下面把这道菜的配方和做法整理出来，供感兴趣的读者参考。
食材准备
- 燕麦面 200克（选纯燕麦压制、无添加的品种）
- 人参 1小根（约10克，鲜参或干参均可，干参需提前泡软）
- 黄瓜 半根，切细丝
- 胡萝卜 少许，切细丝
- 熟白芝麻 一小把
- 生抽 2勺、香醋 1勺、香油 1勺、盐 适量、白糖 少许
- 蒜末 适量，辣椒油 按口味添加
制作步骤
第一步，处理人参。将人参洗净后切成薄片，放入小锅中加约200毫升清水，小火煮10分钟，煮出参香后关火放凉，参片和参汤分别留用。第二步，煮燕麦面。锅中水烧开，下燕麦面煮至无硬芯，捞出后立即过凉水，沥干备用，过凉能让面条更筋道。第三步，调汁。取放凉的参汤2勺，加入生抽、香醋、香油、盐、白糖和蒜末搅匀，喜欢辣味的可加少许辣椒油。第四步，拌制。将燕麦面、黄瓜丝、胡萝卜丝和参片放入大碗，淋上调好的汁，撒上熟白芝麻，拌匀即可装盘。
口感与搭配建议
这道凉菜的特点是参香清雅、麦面爽滑，蔬菜丝带来脆感，整体口味偏清淡，适合作为宴客或家常的开胃凉菜。若想提升用餐氛围，可搭配一小杯「邑天下」酒，酒香与参香互不抢味，凉菜配小酒，别有一番闲适。关于「邑天下」的更多信息，可查看邑天下产品页。
小贴士
- 人参用量不宜过多，以免参味过重盖住麦香。
- 燕麦面煮好后务必过凉水并沥干，避免拌制时出水影响口感。
- 调汁可提前做好冷藏，食用前再拌，风味更清爽。
- 参片煮后不要丢弃，拌入面中一起食用，口感软韧。
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