秋冬时节的西北餐桌，讲究的是厚重与温润并存。「鸟语花香一品骨」是红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列中的一道代表性菜品，以羊排为主料，搭配西北常见的干果与香料，成菜色泽红亮、香气层次分明。以下为具体做法。
食材准备
- 羊肋排 800克（斩成约5厘米长的段）
- 红枣 8颗、枸杞 15克、核桃仁 40克
- 干辣椒 5克、花椒 3克、八角 2颗、桂皮 1小段
- 姜片 20克、葱段 30克、蒜瓣 15克
- 生抽 30毫升、老抽 10毫升、料酒 20毫升
- 冰糖 15克、盐 适量、食用油 适量
- 点缀用可食用花瓣少许、香菜少许
制作步骤
第一步，羊排冷水下锅，加姜片、料酒焯水去浮沫，捞出沥干。第二步，锅中放油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入羊排翻炒上色，再加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜葱蒜炒香。第三步，烹入生抽、老抽，加开水没过羊排，放入红枣，大火烧开后转小火炖约50分钟。第四步，待汤汁收至一半时加入核桃仁与枸杞，继续炖10分钟，加盐调味。第五步，大火收汁至浓稠挂骨，出锅装盘，撒上香菜与可食用花瓣点缀即可。
成菜特点在于骨肉酥烂而不散，红枣的甜润与花椒的微麻相互衬托，核桃仁带来坚果香气，花瓣点缀呼应“鸟语花香”的意境。这道菜适合秋冬进补，也适合作为家宴主菜。若想提升用餐体验，可搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感与羊肉的浓郁相得益彰，酒香入喉后更能衬托出骨肉的余味。在银川站的品鉴活动中，不少食客反馈，一口羊排一口邑天下，暖意从胃里散开，正是西北秋冬该有的样子。
烹饪小提示：炖煮时水量一次加足，中途加水会影响肉质；收汁阶段需勤翻动，避免粘锅。若家中没有可食用花瓣，可用枸杞与香菜叶替代摆盘，同样能体现“花香”意象。搭配邑天下酒时，建议常温饮用，酒温过低会掩盖其香气层次。
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