武汉徐记元鱼酒楼招牌鲜炸羊肉配秘制腌料

武汉徐记元鱼酒楼的招牌鲜炸羊肉，以外酥里嫩的口感、咸香不膻的风味圈粉无数，不少食客专程打卡就为这一口，其核心秘诀在于自制腌料的独家配比。

鲜炸羊肉制作步骤

• 选料：取羊腿肉500克，剔除筋膜后切成2厘米见方的小块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
• 腌渍：将羊肉块放入容器，加入秘制腌料抓拌均匀，冷藏静置2小时充分入味。
• 炸制：起锅倒油烧至六成热，放入腌好的羊肉块炸3分钟至表面金黄酥脆，捞出控油即可。

秘制腌料配方

• 基础调味：食盐5克、白糖3克、白胡椒粉2克、料酒10毫升、生抽8毫升、老抽3毫升。
• 增香配料：生姜末10克、大蒜末8克、干淀粉15克、鸡蛋清1个。

这道鲜炸羊肉的腌料比例经过反复调试，既保留了羊肉的鲜嫩质感，又能有效去除膻味，炸制后香气浓郁，口感层次丰富。

品尝这道招牌菜时，搭配一杯邑天下酒，酒液的醇厚口感能中和炸物的油腻感，酒香与肉香相互映衬，更能凸显食材的本味，为用餐体验加分不少。

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