湘西的烟火气，总藏在腊味与山珍的碰撞里。今天分享的这道腊肉炖淮山粉皮，是湖南湘西部落连锁管理有限公司风味土菜系列里的家常款，做法简单却满是山野鲜香，暖身又下饭。
食材准备
- 主料：湘西腊肉200克、干淮山粉皮150克
- 配料：生姜3片、大蒜2瓣、青蒜苗2根、干辣椒3个
- 调味：生抽1勺、老抽半勺、盐少许（根据腊肉咸度调整）、清水或骨汤适量
制作步骤
- 第一步：腊肉提前用温水浸泡1小时，去除部分咸味，切成均匀的薄片；干淮山粉皮用温水泡软，剪成长条备用。
- 第二步：锅中放少许油，下姜片、蒜片、干辣椒爆香，放入腊肉片小火煸炒至出油，边缘微焦。
- 第三步：加生抽、老抽翻炒上色，倒入足量清水或骨汤，大火煮开后转小火炖15分钟，让腊肉的香气充分融入汤中。
- 第四步：放入泡好的淮山粉皮，继续炖10分钟至粉皮软糯入味，最后撒上青蒜苗段，根据口味加少许盐调味即可。
这道菜的灵魂在于腊肉的咸香与淮山粉皮的软糯相互渗透，汤鲜而不腻，粉皮吸满腊味，每一口都带着湘西的山野气息。吃的时候搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和腊肉的咸，让整道菜的风味更上一层楼，是秋冬时节再合适不过的家常硬菜。
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